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你爱的不是抹茶本身,而是一种叫“抹茶”的味道

来源:网络 作者:采集侠 人气: 发布时间:2018-02-07
摘要:导语:如果“网红”意味着转瞬即逝,那“抹茶”确实是个例外。(来源:Enjoy雅趣)国内餐饮圈“一物得道,跟风开店”的大环境里,打着“宇治抹茶”名号的甜品店

  国内餐饮圈“一物得道,跟风开店”的大环境里,打着“宇治抹茶”名号的甜品店,近两年铺天盖地,占领了大城市的核心区域。出品良莠不齐价格却高得统一,标榜得都是“日式经典做法”,打得都是“宇治京都”的IP。

你爱的不是抹茶本身,而是一种叫“抹茶”的味道

  你欢天喜地去网红抹茶店拔草,拍下小清新的抹茶甜点,在朋友圈坐收点赞的时候,不好意思,雅趣又来给你泼冷水了。

  你见到的那些抹茶店

  大多都不怎么靠谱

  ——

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  其实,无论怎么标榜自己的“日式血统”,大多数你见过的那些知名抹茶店,比如西尾、初代、无邪、甘兔庵,都是本土品牌。

  其中初代来自上海,甘兔庵是天津起家,西尾和无邪均是南京创立的餐饮品牌,口号是“贩卖最古老的京都”。

  虽然以上门店装潢都和风满满,主打的也是高颜值抹茶甜点——抹茶千层、抹茶重芝士、抹茶冰淇淋、抹茶红豆卷以及各种抹茶饮品。

朋友圈霸屏小公举——抹茶千层

朋友圈霸屏小公举——抹茶千层

  虽然号称和日本茶园合作,然而打开以上某品牌官网一看,连翻译都错了,抹茶布丁拿铁译成“把抹茶布丁变成铁”,品牌形象都这么不靠谱,其抹茶甜点的品质也就不言而喻了。

拙劣的翻译

拙劣的翻译

  还有某抹茶门店,明目张胆在海报上借用“丸久小山園”这个相当火的IP宣传。但据知情人士透露,这家店并没有获得丸久小山園公司的认可。这个在国内创立的抹茶品牌,私自使用丸久小山園的名号,却受热捧,真是心疼咱们交的那些智商税。

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  除了本土,还有一些号称是东京总部开过来的分店——比如“北川半兵卫”、“辻利”、“七叶和茶”等等。

  的确京都有这些品牌的存在,“辻利”在日本也是网红店,门口各种排队。但上海的分店与日本当地的出品,明显不是一个档次。就说上海辻利的抹茶冰淇淋,一口下去都是一嘴化不开的抹茶粉。

上海的辻利

上海的辻利

  还有几家更夸张,直接叫“宇治抹茶”和“宇治茶铺”,连名字都懒得想,贩卖对宇治的情结,无非是卖些以次充好的奶盖抹茶、焦糖抹茶之类的特调饮品。

  你朋友圈里那些特别上镜的抹茶冰淇淋、抹茶拿铁、抹茶千层,是否真的饱含了职人的心意和手艺,还是另一个被过度消费的标签呢?

想要进行如此深入的思考,雅趣得帮你做点基本功。

想要进行如此深入的思考,雅趣得帮你做点基本功。

  所以,抹茶究竟是什么?

  ——

  最早见到抹茶类食物的时候,我曾把它当做一种口味特别的茶叶。对于出生在茶叶之乡、家附近就是陆羽故居的我来说,抹茶=绿茶=用沸水冲泡茶叶,而非这种绿色的奇怪粉末。宇治抹茶更是闻所未闻。后来我到京都生活,宇治成了后花园一样的存在,这才开始渐渐对抹茶有了比较深入的认识。

有点像散粉,还配个刷子

有点像散粉,还配个刷子

  很多抹茶控可能认为“宇治抹茶”是一个品牌,其实宇治是位于京都府南部的一个小城市,这里所产的茶都叫宇治茶,类似于咱们地西湖龙井、安溪铁观音等等。而日本所产抹茶大多都来自宇治,因此也就有了世界抹茶在日本,日本抹茶在宇治之说。

  1 | 抹茶上位史

  通常来讲,宇治茶和静岡茶、狭山茶并称为日本三大茶。

   战国时期:

  一生致力于结束战乱,重建封建秩序的“ 日本三杰 ”之一织田信长途经宇治,被采茶和制茶的场景感动,于是任命茶师森彦右衛門担任宇治乡的茶头。后来,著名茶人千利休也任过这一职。最后,在同为“ 日本三杰 ”之一丰臣秀吉的扶持下,宇治茶的地位水涨船高,成了“高级茶”的代名词。

  那个时候,只有皇族,贵族和少部分高级僧侣才能享用,抹茶妥妥地站在日本茶鄙视链地顶端。

  ‘ 日本三杰最后一个是谁?后台回复日本获得答案。’

   江户时代后期:

  课税日高,宇治主动寻变,遂走出高级茶的小框框,增加了许多为大众饮用而开辟的茶园,这才广开销路,为日后大量贩卖做了铺垫。

   明治维新后:

  抹茶终于从有规有矩的茶道象牙塔中飞出来,全面大众化,而现在所说的“混合宇治茶”,基本上宇治茶占50%以上,另外混合奈良、滋贺或三重产的茶叶。

  抹茶就这样走下神坛,不但在日本国内成了大众消费品,也成了“日系”标签,走出国门,拥抱世界。

  2 | 喝抹茶还是吃抹茶?

  在日本的语境中,抹茶也叫碾茶,将一种遮阳栽培的茶叶新芽,去除茎和叶脉,用石磨碾成非常细的粉末后冲泡而成。关键的一步是用“茶筅”来点茶,即用它在碗里来回刷打出泡沫,使抹茶粉均匀地融入水中,这样喝起来才不会有一小团粉没化开的感觉。

你爱的不是抹茶本身,而是一种叫“抹茶”的味道

  但直接喝抹茶这件事,不仅需要整套繁复的流程和工具,还要系统学习复杂严苛“茶道”的技巧,在当今日本也不算家常。

日本茶道

日本茶道

  所以,即便在日本,普通人也只是偏爱抹茶味的点心以及饮品,但真正愿意喝抹茶的人,还是非常小众的那一撮。

  所以,比起单纯的喝纯正的抹茶,“吃抹茶”才是最时髦的做法。都说爱抹茶,但你爱的可能不是这种茶,而是各种“抹茶”味道的甜点。

  在日本国内都是这样,就更别说在国外了。

  要想甜点好吃,抹茶粉至关重要

  味 道

  抹茶甜品的高下,最关键的还是抹茶粉的质量。但对于抹茶质量,目前还没有教科书般的量化指标。一般从色香味来判断——好的抹茶色正绿或翠绿,香气有明显的覆下香,味呈鲜甘二味,不苦不涩,回韵绵长。

颜 色

颜 色

  而真正高级的抹茶粉做出的抹茶卷,蛋糕体呈现黄绿色,在不P图的情况下,不可能有特别鲜艳的绿。

责任编辑:采集侠
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